Preparándonos para presentar el portafolio

Como bien saben, el lunes después de semana santa debemos entregar el portafolio al día, es decir, con todo el material que se ha estudiado y que corresponde a las guías 2 y 3 respectivamente.

Para quienes tenemos mala memoria, nos resulta muy útil recordar lo que no tenemos a través del listado que muy amablemente realizó nuestra estimada compañera Alba (la próxima vez que la vean le pueden dar un pico.... o mejor, la gallina entera!!), quien revisó las guías y extrajo lo siguiente:

Guía 2

• Normatividad sanitaria vigente sobre manipulación de alimentos y Buenas Prácticas de Manufactura
• Fundamentos generales de enfermedades infectocontagiosas que generan riesgos de contaminación a los alimentos
• Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimento

Actividad 2

• Almacenamiento
• Técnicas de almacenamiento de alimentos
• Normas de rotulado
• Rotación de productos
• Fundamentos de conservación de alimentos
• Buenas Prácticas de Manufactura
• Normatividad vigente para almacenamiento de alimentos

Actividad 3

• Alimentos
• Clasificación de alimentos
• Componentes de los alimentos
• Personal manipulador de alimentos
• Fuentes alimenticias
• Métodos de conservación

Guía 3

Actividad 1 

• Almacenamiento,
• Cadena Alimentaria,
• Métodos de conservación. 
• Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimento 
• Especificaciones estándar 
• Alimentos y nutrientes 
• Funciones alimentarias 
• Producción de alimentos 

Actividad 2 

• Técnicas de almacenamiento de alimentos 
• Normatividad vigente para almacenamiento de alimentos 
• Organización del trabajo 
• Área de cocina 
• Equipos y utensilios 
• Puestos de trabajo 
• Funciones de la brigada 
• Estándares de trabajo 
• Manejo de personal 
• Motivación de personal 

Actividad 3 

• Costos y Pronósticos de Venta. 
• Clasificación de costos 
• Componentes de los costos 
• Precio de venta 
• Ordenes de compra 
• Formatos e inventarios

Si notan que el tema de la lista no está en el blog, simplemente es porque no me han enviado el material.