Pirámide alimenticia

Una nueva sesión de exposiciones inició esta semana. Esta vez fueron Cleo, Ferdinando y Aldemar quienes nos hablaron acerca de la pirámide alimenticia y el contenido de nutrientes de algunos alimentos.

 

Cleo, Aldemar y Ferdinando (tal vez la persona que más han bautizado en el salón :) )

El material usado por los expositores se puede descargar dando clic aquí (word) y aquí (power point).

Asimismo, se recopilaron unos cuantos tips de alimentos:

• Creo ya se dijo esto una vez, pero no sobra recordar que una carne adobada y sin interrupción en su cadena de frío, puede ser almacenada durante 6 meses.
• Comprar un producto porcionado suele ser más barato por gramo de peso, que comprarlo entero, pues al comprarse completo el producto, debe pasar por un proceso que hace perder gran parte de su peso original por el que fue pagada una cantidad de dinero. Por ejemplo, cuando se compra una yuca, se paga por su peso, que incluye no solo la cáscara, sino también las puntas y el corazón de la misma, partes que son desechadas antes de consumir. Un producto porcionado viene con un aprovechamiento del 100% del producto
• La cebolla no se deja almacenar, a menos que haya sido procesada, como convertirla en caramelizada por ejemplo.
• Jamás usar tomate para adobar carne. Aunque esto será obvio para muchos, para otros no tanto.
• Un producto procesado puede alistarse para su manipulación hasta 2 veces, siempre y cuando no haya sido pasado por este estado. Esto es típico en restaurantes, donde se tienen porciones listas para servir en cuanto llegue un comensal a pedirlas, pero si nunca llega este, se aplica la regla mencionada.
• Nunca, jamás de los jamases se debe comprar esos paqueticos que vienen con una variedad de verdura picada. Uno no sabe bajo qué tipo de normas fueron cortados esos alimentos.
• Al hacer la salsa bechamel, un líquido como la leche debe aplicarse al menos tibia.
• 1 taza equivale a 250gr
• 1 onza equivale a 28.7gr
• Cuando aplicamos sal a un aguacate y luego de un rato éste muestra una apariencia de estar sudando, lo que realmente pasa es que la sal perfora a la fruta, y de ésta empieza a brotar su propia agua.
• La sal fina se usa en la post-cocción. Es decir, la que comúnmente usamos en la mesa.
• La sal gruesa se usa en la pre-cocción. Aquí caben la sal volcánica, la rosada o la yodada. Se puede incluso cubrir la pieza a sazonar con este tipo de sal, que mientras se cocina el alimento, ésta se cristalizará y sólo entrarán a la pieza del producto la cantidad que éste requiera. El resto se cristaliza y se retira fácilmente una vez haya terminado la cocción.
• El calor del horno se llama calor seco.
• Todo producto que tenga alto contenido de clorofila se conoce como Verdura.

Una vez más, si alguien está en desacuerdo con estos datos, lo puede expresar y para buscar la manera de corregir si es necesario.