Arroz con Pollo

                                                                              2 Abril de 2013

Arroz con Pollo

Crema de Ahuyama

Ingredientes:

Papa

Cebolla

Ajo

Pimienta

Laurel

Se usa Veloute para espesar la sopa

Chicharrón de pollo  y  Perejil

Arroz con Pollo

Ingredientes:

5 libras   Arroz

8 libras  Pollo Cortado en Escalope

10 tallos de Apio

Habichuela

Zanahoria

Arveja

3 Pimentones Verdes

Uvas Pasas
Salchichas

                                

Se prepara el arroz base.

Se cortan las verduras en brunoise y se blanquean.

Se hidratan las uvas pasas con agua tibia y una cucharada de azúcar, si se dispone de tiempo es mejor hidratarlas en vino.

Cortar las salchichas en escalopes

Se adereza el pollo y se reserva.  Se usa poco aderezo porque al saltear la mostaza hace que se pegue y se queme  y puede agriar la preparación.

El pollo se deja en color caramelo.

Se fusiona los ingredientes recordando mezclar hacia arriba para mantener el volumen del arroz

Decorar el plato

Papas Fritas

Papas lavadas y cortadas

Blanquea hasta que cristalice, se blanquea en agua en punto de ebullición con azúcar y sal.

Freídas en aceite muy caliente

Se adereza con un poco de paprika y sal.