: Documentación

Para que no se lo cuenten en ninguna otra parte, aquí está el cronograma de exposiciones para la semana que viene:

Martes
Mesa 5: Pirámide alimenticia

Miércoles
Mesa 3: Componentes de un alimento

Jueves
Mesa 4: Tabla nutricional. Incluye Calorías, Kilocalorías, Tabla de conversión/equivalencias y sus respectivas fórmulas

Viernes
Mesa 2: Métodos de conservación

Sábado
Mesa 1: Fuentes alimenticias

Por si alguien olvida cuál es la distribución de las mesas, aquí va el diagrama de acuerdo a como nos organizamos siempre:

Asimismo, debemos crear un par de mapas conceptuales con la información salida del libro Administración y costos de cocina. El primero, se realiza con la información que hay desde la página 3 hasta la 11. El segundo mapa se crea con el contenido de las páginas 23 a 34. Recuerden que esto es individual, no por grupos.

Por si no se cuenta con el libro, aquí dejo a disposición las descargas de cada uno de los temas anteriores:

Descargar PDF de páginas 3 a 11
Descargar PDF de páginas 23 a 34

Lista de chequeo Guía 1

Para quienes como yo, no tenía la lista de chequeo de la Guía 1, la dejo aquí disponible para su descarga:

Descargar lista de cheque Guía 1

viernes, 17 de febrero de 2012

Material de las primeras exposiciones

Debido a un problema técnico, me vi en la necesidad de publicar nuevamente los enlaces para descargar el contenido de las primeras exposiciones. También para recordar que no tengo el material de la charla sobre Ingredientes del Llano:

Padres de la cocina, parte 1
Padres de la cocina, parte 2
Influencia de la cocina oriental en Colombia
Biografías
Historia de la gastronomía Colombiana

miércoles, 15 de febrero de 2012

Programa Food Tech, comida mexicana

Como parte de las actividades extraclase que debemos realizar, ver videos es una de ellas. Esta vez observaremos un programa en donde muestran el proceso de fabricación de algunos alimentos de la comida mexican, vistos desde la perspectiva del programa Food Tech.

Aquí van las cuatro partes del video:

Y bien, el blog volvió a estar actualizado :). Pasen buena noche, o acuéstensen a dormir!

Guías 1 y 2 del programa de aprendizaje

Material para descargar y anexar al folder

Guía 1
Guía 2

Material de exposición: Almacenamiento, Equipos y Transporte

Clic para descargar:

Guía almacenamiento
Guía Equipos y Transporte

sábado, 11 de febrero de 2012

Video Control de listerias

Nuevamente muy buenas, estimados compañeros aprendices!

En vista de lo problemático que fue ver el video durante nuestra pequeña sesión de hoy sábado, decidí subir el video a Youtube para que podamos verlo sin mayores dificultades desde cualquier parte, y así facilitar la el trabajo de las 13 preguntas que evidenció mi incapacidad para escribir contenido profundizado sobre un tema en particular...o sea, carreta!

Que lo disfruten! :)

Recopilación del material de exposiciones sobre normatividad sanitaria

Estimados aprendices, complementando el artículo anterior hecho a las carreras por el afán de tener que ir a ordeñar las vacas y hacerle el desayuno a los 20 obreros, sumado a que no tenía el material completo, decidí, para bien de nuestro portafolio, reunir el material y organizarlo como debe ser, o al menos como pude.

Es el material de apoyo usado por cada uno de los grupos expositores de acuerdo al tema:

ETA
Documento word
Presentación Power Point

Almacenamiento y cadenas alimentarias
El sistema alimentario

Alimentos y clases de contaminación
Presentación La contaminación
¿Para qué nos alimentamos?

Normas nacionales
Decreto 1545
Resumen decreto 1545, ISO 9001, ISO 22000
Mapa conceptual ISO 9000

Normas sanitarias
Fao
Decreto 60
3075 Almacenamiento, distribución y PMA

Material de apoyo de las exposiciones

Descargas disponibles del material de apoyo:

Alimentos

Normas nacionales

ETA

miércoles, 8 de febrero de 2012

Sobre los colores de las canecas de basura

Si bien es cierto que el código de colores para las canecas de basura se extiende hasta 9 colores (al menos fueron esos los que contamos en clase), aquí, en el país del sagrado corazón (Colombia), debido a nuestra rica cultura e idiosincracia (sobre todo más de ésto último), solo consideramos 4.

Estos colores los dividos en 2 categorías:

Comercial
Industrial

Aquí viene un cuadro del que tengo la leve sospecha de estar incompleto, pero si alguien me ayuda a complementar, mucho mejor, se actualiza el mismo:

Código de colores para las canecas de basura en Colombia

martes, 7 de febrero de 2012

Normatividad nacional de salubridad

Este humilde servidor, junto su equipo de trabajo, presentaron su primer trabajo juntos. Fue una charla en donde hablamos acerca de la familia de Normas ISO 9000 y algunas otras normas relacionadas con nuestro campo de acción.

Como tal, se dio un recuento sobre de qué tratan las normas para estandarizar tanto procesos como productos. Se habló de sus ventajas, costos y vigencia.

Aquí Helena nos hablaba acerca de la ISO 22000

Aquí dejo para la descarga los documentos y material de resumen realizado por nosotros mismos.

Salubridad nacional

domingo, 5 de febrero de 2012

Decreto No. 60 de 2002

Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (o dicho de otra manera, HACCP, por sus siglas en inglés: Hazard Analysis Critical Control Point)

Descargar

Material de apoyo de las exposiciones

Sin perder la costumbre de escribir a una hora donde cualquier alma decente está ejerciendo su derecho a dormir, paso por aquí para dejar publicados los primeros archivos que recibí de las exposiciones realizadas en días pasados. Van nombradas por tema:

Padres de la cocina, parte 1
Padres de la cocina, parte 2
Influencia de la cocina oriental en Colombia
Biografías
Historia de la gastronomía Colombiana

A medida que vaya recibiendo material, lo iré publicando...ojalá a horas decentes.

Ingredientes del llano

En días pasados, María Alejandra, don Julio, Kelly, Alba y Andrés Felip hablaron acerca de los ingredientes de la región llanera, y aquí se comentó el tema, sin embargo, olvidé adjuntar una foto que es supremamente importante para nuestro proyecto formativo porque puede servir como base para realizar la planeación del mismo.

El montaje que hizo el grupo nos dice cuáles son los productos (y su municipio de origen) que podríamos usar para ir maquinando nuestro trabajo final.

La foto está en buena resolución, pero si se quiere ver en su tamaño original, habrá que dar clic aquí , con eso se podrán leer los textos que acompañan a cada dibujo.

jueves, 2 de febrero de 2012

Archivo de la guía de valores para descargar

Como bien sabemos que nuestra querida Sofía a veces no le gusta funcionar, he subido la guía que debemos leer y resolver, para al menos ir solucionando el temario, y luego solo tengamos que subir el archivo con la tarea resuelta.

El archivo con la guía "¿Dónde están mis valores?" se descarga al dar clic aquí.

miércoles, 1 de febrero de 2012

Guía básica para usar las plataforma Sofía Plus y Blackboard

Compañeros aprendices, buenos días (claro, es la 1:16am)! Luego de ver las dificultades con que nos encontramos al momento de resolver la última actividad en nuestra segunda sesión dentro del AVI, decidí realizar una guía que los llevará paso a paso para encontrar de manera cómoda el contenido requerido, y luego poder enviar la tarea resuelta al instructor desde la plataforma.

Espero no solo que sea de su agrado, sino que además, sirva de ayuda para ir aprendiendo a usar y entender la plataforma que usaremos mientras seamos aprendices del SENA.

La guía usa imágenes a tamaño real, así que pueden hacer zoom en el documento para verlas más claramente. El archivo puede ser descargada dando clic aquí.

lunes, 30 de enero de 2012

Buenas prácticas de manufactura

Decreto 3075 de 1997

La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

Descargar