INGREDIENTES:
- PULPA DE
ARAZA
- LECHE
CONDENSADA
- CREMA DE
LECHE BATIDA
- BASE PARA
MOUSSE (Gelatina sin sabor hidratada)
La arazá se debe despulpar y se debe llevar a cocción hasta que pierda la mayoría
de sus líquidos, luego se le adiciona un 30% (del peso de la pulpa) de azúcar,
se vuelve a llevar a cocción hasta que pierda todo el líquido. (Se concentran
los ácidos).
La crema de
leche debe ser refrigerada con anterioridad de 12 a 24 horas, luego debe ser
batida a baño de maría inverso
Se calienta
la leche a una temperatura de 36°C a 37°C y se con mezcla la gelatina y el
azúcar para evitar la formación de grumos.
La pulpa y
la leche condensada se baten. (Si no se hace este proceso al mezclar la pulpa
de arazá con la crema de leche batida esta se puede cortar), después se
adiciona la crema de leche batida y la base para mousse hasta que quede una
mezcla homogénea.
Antes se
debe tener preparada una base que en este caso es una base de bizcochuelo, que está
compuesta de huevo, azúcar y harina, también se puede hacer con galleta, la
idea es tener algo para poder compartir con la acidez y debe ser de una sabor
neutro para que no le quite importancia al arazá.
Para
complementar, el postre va envuelto en una canastilla de chocolate y tiene una
salsa encima (arazá con azúcar y un poco de fécula para dar espesor, por último
se lleva a reducir.
El postre
necesita mínimo de dos horas de refrigeración.
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